AccueilRecettesLa vraie tourtière de charlevoix
La vraie tourtière de charlevoix
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La tradition de la tourtière est toujours bien présente au Québec, spécialement dans la région du Saguenay – Lac St-Jean – Charlevoix. Une des façons de la préparer consiste à recouvrir un mélange de viandes et de pommes de terre avec une enveloppe de pâte et de faire cuire le tout à basse température.


Ingrédients
5 tasses
de bouillon de boeuf
2 12 tasses de
Bouillon réconfortant
6 lb (2,7 kg)
de viande de veau, bœuf et porc coupée en cubes (ou de viande de gibier comme perdrix, lièvre et orignal)
10 lb (4,5 kg)
de pommes de terre, pelées et coupées en cubes, (de même taille que la viande)
2
oignons, émincés
4 oz (114 ml)
de lard salé, haché finement – facultatif
Sel marin, au goût
Poivre noir, au goût
3
feuilles de laurier
1 recette préparée de
Pâte pour tourtière (voir recette ci-dessous)
2
jaunes d’œuf
1 c. à table
d’eau

Epicure is committed to offering premium food products that encourage healthy eating and culinary exploration. Our range includes spices, seasonings, meal kits, and cookware for easy and nutritious home cooking. As part of our value proposition, we prioritize ethical sourcing and sustainability while also providing gluten-free and allergen-friendly options.

This product is:

Gluten Free
Non-GMO project verified
Nut free (includes coconut)

KNOW MORE ABOUT ALLERGENS →

Préparation

Tourtière :

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans un très grand bol, mélanger la viande avec les pommes de terre, l’oignon, le lard (si utilisé), le Sel marin et le Poivre.
  3. Tapisser le fond et les côtés de la rôtissoire à revêtement (sans la grille amovible) de pâte.
  4. Recouvrir de pâte et bien presser les côtés pour éviter toute fuite. Battre légèrement les jaunes d’œuf avec de l’eau. Brosser dessus de la pâte. À l’aide d’un couteau, entailler la pâte en 2 ou 3 endroits. Recouvrir d’une feuille d’aluminium.
  5. Cuire au four pendant 1 heure, puis réduire la température à 160 °C (325 °F). Continuer la cuisson pendant 5 heures. Vérifier de temps en temps que la feuille d’aluminium ne colle pas à la pâte.
  6. Après 5 heures, réduire la température à 150 °C (300 °F). Retirer la feuille d’aluminium et prolonger la cuisson de 1 heure. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Pâte pour tourtière :

  1. Dans un très grand bol, mélanger 14 tasses de farine avec 2 c. à thé de sel. 
  2. À l’aide d’un robot de cuisine ou de 2 couteaux, travailler 900 g (2 lb) de shortening sans gras trans et réfrigéré (couper d’abord en cubes) jusqu’à ce que la préparation ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter 3 tasses d’eau froide. 
  3. Avec une grande fourchette ou vos mains, mélanger délicatement. 
  4. Ajouter 14 tasse de lait froid si la pâte est trop sèche et s’effrite. 
  5. Former 2 boules de pâte, et aplatir en disques. 
  6. Envelopper chaque disque dans un film plastique et placer au frigo 30 minutes, ou jusqu’à 2 jours, avant de dérouler. 

Cette quantité généreuse de pâte permet aussi de faire des décorations pour le dessus de votre tourtière, et possiblement une autre petite tourtière.

Valeur nutritive

Par portion : Calories 0, Lipides 0 g (Saturés 0 g, Trans 0 g), Cholestérol 0 mg, Sodium 0 mg, Glucides 0 g (Fibres 0 g, Sucres 0 g), Protéines 0 g.

La vraie tourtière de charlevoix
9 heures
16 portions
2,54 $/portion
Ce dont vous avez besoin
MEILLEUR VENDEUR
Mélange Bouillon réconfortantMélange Bouillon réconfortant
Mélange Bouillon réconfortant
22 Évaluations
12,50 $
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La vraie tourtière de charlevoix
Description de la recette
La vraie tourtière de charlevoix
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Ingrédients
5 tasses
de bouillon de boeuf
2 12 tasses de
Bouillon réconfortant
6 lb (2,7 kg)
de viande de veau, bœuf et porc coupée en cubes (ou de viande de gibier comme perdrix, lièvre et orignal)
10 lb (4,5 kg)
de pommes de terre, pelées et coupées en cubes, (de même taille que la viande)
2
oignons, émincés
4 oz (114 ml)
de lard salé, haché finement – facultatif
Sel marin, au goût
Poivre noir, au goût
3
feuilles de laurier
1 recette préparée de
Pâte pour tourtière (voir recette ci-dessous)
2
jaunes d’œuf
1 c. à table
d’eau
9 heures
16 portions
2,54 $/portion

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This product is:

Gluten Free
Non-GMO project verified
Nut free (includes coconut)

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Préparation

Tourtière :

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans un très grand bol, mélanger la viande avec les pommes de terre, l’oignon, le lard (si utilisé), le Sel marin et le Poivre.
  3. Tapisser le fond et les côtés de la rôtissoire à revêtement (sans la grille amovible) de pâte.
  4. Recouvrir de pâte et bien presser les côtés pour éviter toute fuite. Battre légèrement les jaunes d’œuf avec de l’eau. Brosser dessus de la pâte. À l’aide d’un couteau, entailler la pâte en 2 ou 3 endroits. Recouvrir d’une feuille d’aluminium.
  5. Cuire au four pendant 1 heure, puis réduire la température à 160 °C (325 °F). Continuer la cuisson pendant 5 heures. Vérifier de temps en temps que la feuille d’aluminium ne colle pas à la pâte.
  6. Après 5 heures, réduire la température à 150 °C (300 °F). Retirer la feuille d’aluminium et prolonger la cuisson de 1 heure. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Pâte pour tourtière :

  1. Dans un très grand bol, mélanger 14 tasses de farine avec 2 c. à thé de sel. 
  2. À l’aide d’un robot de cuisine ou de 2 couteaux, travailler 900 g (2 lb) de shortening sans gras trans et réfrigéré (couper d’abord en cubes) jusqu’à ce que la préparation ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter 3 tasses d’eau froide. 
  3. Avec une grande fourchette ou vos mains, mélanger délicatement. 
  4. Ajouter 14 tasse de lait froid si la pâte est trop sèche et s’effrite. 
  5. Former 2 boules de pâte, et aplatir en disques. 
  6. Envelopper chaque disque dans un film plastique et placer au frigo 30 minutes, ou jusqu’à 2 jours, avant de dérouler. 

Cette quantité généreuse de pâte permet aussi de faire des décorations pour le dessus de votre tourtière, et possiblement une autre petite tourtière.

Ce dont vous avez besoin
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Mélange Bouillon réconfortantMélange Bouillon réconfortant
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12,50 $
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Par portion : Calories 0, Lipides 0 g (Saturés 0 g, Trans 0 g), Cholestérol 0 mg, Sodium 0 mg, Glucides 0 g (Fibres 0 g, Sucres 0 g), Protéines 0 g.

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